陳微辣Vela

今年過(guò)年我來(lái)掌勺啦，老家在江蘇南通，大年三十的年夜菜一定會(huì )準備魚(yú)?吃魚(yú)意味著(zhù)年年有余，年夜飯的魚(yú)不要全部吃完，留下頭和尾，寓意來(lái)年有頭有尾，連年有余
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魚(yú)可以選擇武昌魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、多寶魚(yú)這些都是寓意非常好噠，今天沒(méi)買(mǎi)到武昌魚(yú)就用鳊魚(yú)來(lái)代替啦往前我也會(huì )做蒸魚(yú)，但是孔雀開(kāi)屏蒸魚(yú)也是第一次做，顏值超高，看著(zhù)就很有食欲啦。
?大家記得把蒸魚(yú)后的水倒掉再淋料汁！這樣就不醒啦！

鳊魚(yú)	1條
大蔥	1根
小蔥	3根
生姜	3片
小米椒	2個(gè)
線(xiàn)椒	1個(gè)
鹽	2勺
料酒	3勺
蒸魚(yú)豉油	2勺
蠔油	1勺
糖	1勺
雞精	1勺

1. 準備好食材，生姜切絲、大蔥切條、小蔥切圈、小米椒和線(xiàn)椒切圈備用

   

2. 魚(yú)處理干凈后剪去所有魚(yú)鰭

   

3. 把魚(yú)頭和魚(yú)尾剁去備用

   

4. 魚(yú)肚上先用刀每隔8mm左右劃開(kāi)一個(gè)口子，肚子一側不要劃到

   

5. 再用廚房剪刀從魚(yú)背方向沿著(zhù)劃開(kāi)的口子剪斷，注意不要剪到魚(yú)肚處

   

6. 魚(yú)身上抹一勺鹽、2勺料酒，切口處塞入大蔥生姜腌制15分鐘

   

7. 準備一個(gè)蒸盤(pán)，底部鋪一些大蔥

   

8. 把魚(yú)擺成環(huán)形

   

9. 放入蒸箱100度蒸8分鐘

   

10. 在蒸魚(yú)的同時(shí)準備料汁，1勺鹽+2勺料酒+2勺蒸魚(yú)豉油+1勺蠔油+1勺糖+1勺雞精，攪拌均勻

    

11. 魚(yú)蒸完取出

    

12. 撒上蔥花，擺上小米椒線(xiàn)椒做裝飾

    

13. 淋上調配好的料汁

    

14. 最后熱鍋熱油淋上滾燙的熱油聽(tīng)到“滋滋滋”的聲音就完成啦

    

15. 做好啦

    

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