解凍雞胸肉，一大盤(pán)冷水，入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍，這樣可以讓肉更嫩。

腌肉，雞胸肉去掉筋膜，切成兩塊，菜刀橫向片成兩片，順著(zhù)紋理切成條

一塊雞胸肉，入瓷勺1/4勺鹽、半勺白胡椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌勻，腌制30分鐘以上

調糖醋汁，取大碗。磁勺，2勺淀粉+10勺水攪勻，再加2勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油（沒(méi)有可不放），攪勻。

炸雞胸肉，雞胸肉腌制好，入一個(gè)雞蛋的蛋液，瓷勺10勺淀粉分兩次加入，攪拌均勻，會(huì )非常粘稠。鍋內入油，炸這個(gè)的油非常干凈，可重復使用。中火加熱，至放入竹木筷子剛剛開(kāi)始冒泡，一根一根放入雞胸肉。保持中火，記住，一旦肉飄起來(lái)了，立刻撈出，才會(huì )嫩。復炸，大火把油燒到開(kāi)始冒油煙，倒入全部雞肉，開(kāi)始數數，從1數到30，也就是30秒，馬上撈出，這時(shí)候的雞肉狀態(tài)特別棒，外面有點(diǎn)脆，里面嫩嫩的

炒汁，調好的汁倒入炒鍋，小火加熱，不停攪拌，隨著(zhù)加熱會(huì )逐漸凝固。

凝固后倒入雞肉，攪拌均勻，就可以啦。