①鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。
②準備冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好蔥段、姜和蒜。

（我的照片里面缺了姜蒜，后補）

①五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒焯水3分鐘，撈出瀝干備用。

②鍋內放少許油，小火將五花肉煸出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油哦。

我喜歡多煸一會(huì )，讓它多出點(diǎn)油，否則太肥不敢吃。親們可以根據各自喜好隨意煎一會(huì )即可。

五花肉體積縮小、色澤金黃時(shí)撈出備用。

①把鍋內的豬油盛出來(lái)大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過(guò)此步驟）。少油健康，而且吃起來(lái)不會(huì )膩。

②炒糖色: 放冰糖開(kāi)中小火讓它融化并變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停滴攪拌，防止糊鍋。這個(gè)步驟請有點(diǎn)耐心。

我的做法是變焦糖色就可以了，因為一旦炒過(guò)頭有可能會(huì )發(fā)苦。

炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進(jìn)行下一步，只用老抽上色也是可以的。

下入五花肉翻炒幾下，放入蔥姜蒜香料，中小火。

五花肉下鍋后，糖色有可能會(huì )立馬變硬粘到某些肉塊上，不用擔心，過(guò)會(huì )加了水之后它就融化了。

倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少許醋去腥，翻炒半分鐘，中小火。

倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，下入剝殼的鵪鶉蛋(也可以用雞蛋)。水開(kāi)后加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。

肉是煎過(guò)的，稍微有點(diǎn)緊實(shí)，所以請務(wù)必多燒煮一會(huì )。

最后5分鐘加入少許鹽（如果味淡的話(huà)），開(kāi)中大火收汁。

香而不膩的紅燒肉就做好了。