一、花椒油涼面怎么做

????做涼面的要點(diǎn)，一是面條不要過(guò)軟，煮過(guò)心（熟）即可。二是起鍋后用扇子邊扇邊下菜油，邊扇邊拌面條，三是要有熟菜油，不能用生菜油。拌好后，可根據各種的口味，將蒜泥，生姜粒，花生米（粉），芝麻，蘇子，香醋，生抽醬油，花椒油，熟油辣椒面等加入拌好面條里，拌均勻即可食用。一家之言，供你參考。

二、洋蔥油伴面怎么做？

配料:小蔥,油,醬油,鹽,雞精

做法:

蔥油是拌面的重要調料。熬制蔥油可采用蘇北民間的熬制方法，即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗凈，放入油鍋（用微火熬至蔥色發(fā)黃時(shí)，加入紅醬油，繼續熬煮，并不斷地用鍋鏟在鍋里攪動(dòng)，以防粘鍋燒焦。熬至水分熬干，蔥油呈深紅帶黃色時(shí)，即成。蔥油熬制的時(shí)間要掌握好，不能太短或太長(cháng)。面條煮熟撈出控干水份和蔥油拌在一起加點(diǎn)味精,如果口重再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好

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三、有哪些美味涼面？做法如何？

順便多介紹幾種美味好吃的涼面給你...附有精美圖片...

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怪味涼面

主料：面條

輔料：黃瓜

調料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用；

2.將黃瓜洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調成汁，把汁澆在面條上，放上黃瓜絲即可食用。

特點(diǎn)：味道麻辣適口。

天氣越來(lái)越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒(méi)了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時(shí)不用花費太長(cháng)的時(shí)間，做涼面是最好不過(guò)的了。簡(jiǎn)單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來(lái)既涼快又簡(jiǎn)便輕松。

涼面的制法：

機制的面條（有條件的用加堿面）入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。

芝麻醬涼面

材料：

濕面（機制切面或自搟的面均可）250克，雞蛋1個(gè)，火腿3片，青椒1／2個(gè)，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

A料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

制法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開(kāi)水燙過(guò)備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細絲。

3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤(pán)中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼面

材料 蕎麥干面條1把，韭菜1 把，蛋1個(gè)，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚(yú)粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法

1.調味汁調勻煮開(kāi)備用。

2.鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。

4.食用時(shí)，取適量面條泡入調味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個(gè)人喜好，酌加芥末調味。

三色涼面

材料：油面250克、蛋1個(gè)、洋火腿3片、青椒1/2個(gè)、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調勻，再加入A料拌勻，即成醬料。

4.盤(pán)中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。

涼面的其它配料

1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁。

2.雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。

3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。

四、蔥拌面怎么做

主料

細面

輔料

菜籽油1杯 生抽1杯

白砂糖3大勺 香蔥適量

蔥油拌面的做法步驟

1. 香蔥洗凈，切寸斷，不用特意的瀝干水分，用廚房紙大致抹干就可以了，熬制蔥油的時(shí)候會(huì )將這些水分都逼出來(lái)的。這里用細點(diǎn)的蔥味道應該更香一些，最后的樣子也更秀氣些的感覺(jué)。我在這買(mǎi)不到細蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細點(diǎn)哦。

2. 菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫熱的感覺(jué)，就可以加入香蔥。

3. 中小火熬制蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。

4. 加入醬油，白砂糖（或者像我用甜醬油的），轉大火，不停的攪拌至燒開(kāi)沸騰，保持一分鐘即可關(guān)火。

5. 燒鍋熱水，煮開(kāi)面條。

6. 煮好的面條取出放大盆中，加入適量的蔥油醬拌勻。因為醬油和油會(huì )分層，舀醬的時(shí)候再稍微混合一下哦。

7. 熬好的蔥油等冷卻后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能會(huì )凝固，想吃的時(shí)候挖一勺出來(lái)拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。

8. 當然如果感覺(jué)單純的蔥油拌面覺(jué)得太單調了，也可以煎個(gè)雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來(lái)配上，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得單純這蔥油面已經(jīng)很有味，很好吃啦。