紅油的做法：

1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復炸過(guò)東西的黑油，這樣節約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì )沸騰，當沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；

2、當沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以停火（這過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。

4、最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。

棒棒雞里的湯汁做法：

在一只小碗里先放上芝麻醬，再慢慢加入醬油、香醋、麻油、辣椒油、白糖調成汁即可。